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停業(yè)11萬(wàn)家!昔日購物天堂,如今靠餐飲“續命”

  來(lái)源:餐飲老板內參 內參君

  超市、零售、幼教面積“縮水”

  全國多地商場(chǎng)爆改“大食堂”

  6月中旬,北京順義華聯(lián)商場(chǎng)地下一層,重新開(kāi)業(yè)的超市區域人頭攢動(dòng)。

  這里,由半年前的大面積超市區域,改成了如今的“超市+網(wǎng)紅美食街”的模式。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是壓縮了超市面積,讓出來(lái)給餐飲。

  內參君逛了一圈,這個(gè)名為“未來(lái)美食空間站”的寶食港,聚集了至少40家小餐廳,品類(lèi)包含地攤串串、炸雞、茶飲咖啡、粉面、烘焙、烤魚(yú)等。既有正新雞排、蜜雪冰城這樣的“街霸”,也有脆皮五花肉之類(lèi)的老網(wǎng)紅,當然還有不少新晉的網(wǎng)紅品牌,比如滿(mǎn)巍明生炸雞架……各家爭相亮相,攬客聲此起彼伏,人氣也還算旺。

  ◎美食街里,群英薈萃

  知名連鎖品牌可拿到更好的鋪面

  攝圖:內參君

  殘酷的事實(shí)是:刨除四樓、五樓的正餐和火鍋等,順義華聯(lián)僅僅是一樓和負一樓,原本就已經(jīng)有了兩條餐飲街。這里一開(kāi),相當于3個(gè)美食街區“貼身肉搏”。再去大眾點(diǎn)評一看——這個(gè)商場(chǎng)共有商鋪168家,而美食就占了98家,占比接近60%。

  ◎一個(gè)商場(chǎng)100家餐飲扎堆

  3折、4折是“常態(tài)”,火拼價(jià)格

  內參君了解到,不僅僅是北京的順義華聯(lián),還有望京新世界、亦莊力寶華聯(lián),都進(jìn)行了類(lèi)似的“爆改”。

  在廣州的達鏢space也經(jīng)歷了一輪商場(chǎng)大換新。樓上是寫(xiě)字樓,樓下是一片商業(yè)區,原本的兒童游樂(lè )中心撤了,原來(lái)的國美也撤了。如今,除了部分的電器賣(mài)場(chǎng),其他部分基本改造成了餐飲商圈,引入了點(diǎn)都德、廣州酒家、瑞幸等餐飲品牌。

  對比零售比重下降,購物中心“餐飲化”變得越來(lái)越明顯了,主要體現在幾個(gè)方面:一是設立專(zhuān)門(mén)的餐飲樓層;二是越來(lái)越多的“超市外圍區域”改造成了網(wǎng)紅美食街;三是首層出入口設置洋快餐;四是非餐飲樓層的休閑餐飲也變多了。此前,根據虎嗅的報道,2024年商場(chǎng)中餐飲業(yè)態(tài)的占比已經(jīng)從10%-20%左右同比提高至30%以上。

  《2024中國購物中心年度發(fā)展報告》顯示,過(guò)去一年,全國重點(diǎn)24城購物中心平均空置率9.06%,同比降了近2個(gè)百分點(diǎn),為近四年來(lái)“最好成績(jì)”;開(kāi)關(guān)店比1.11,呈現回暖態(tài)勢。數據背后,意味著(zhù)商場(chǎng)的鋪面變成“香餑餑”了,而在這些入局者當中,很大一部分是餐飲從業(yè)者——全年來(lái)看,80座城有5165家“首店”登場(chǎng),在這其中,餐飲上新數量及占比首次超過(guò)零售,首店占比43.27%。

  另一項來(lái)自《2023北京餐飲業(yè)發(fā)展報告》則顯示,北京商業(yè)體餐飲商戶(hù)數TOP10中,大部分商圈餐飲商戶(hù)占整體商戶(hù)數一半以上。

  ◎餐飲、文體娛、生活服務(wù)發(fā)展向好

  零售小幅度收縮

  親子兒童表現疲軟

  超市不行了,餐飲接盤(pán);電器賣(mài)場(chǎng)不行了,餐飲接盤(pán);教培不行了,餐飲接盤(pán).....誰(shuí)在進(jìn)場(chǎng),誰(shuí)在退出?大量的鋪面對于餐飲人來(lái)說(shuō),究竟是好是壞?

  被吐槽“月薪兩萬(wàn)逛不起”

  商場(chǎng)如今要靠餐飲救命

  購物中心越來(lái)越“餐飲化”這樣的局面,背后是商場(chǎng)的焦慮,甚至是一種自救行動(dòng)。

  近幾年,隨著(zhù)上海太平洋百貨、廣州天河城百貨、武漢新世界百貨等“白月光”商場(chǎng)的接連倒閉,有關(guān)商場(chǎng)“閉店潮”的議論逐漸變多。

  據有關(guān)媒體報道,最近幾年,百貨商城的數量正在一二線(xiàn)城市急速減少。據不完全統計,2022年全國有42家百貨門(mén)店停止經(jīng)營(yíng),其中有27家是十年以上的老牌百貨商場(chǎng)。到了2023年,又有21家百貨門(mén)店停業(yè)閉店。

  還有數據顯示,全國百貨商場(chǎng)相關(guān)企業(yè)數量曾超過(guò)15萬(wàn)家,而目前停業(yè)注銷(xiāo)的相關(guān)企業(yè)就達到了11萬(wàn)家,這意味著(zhù)超過(guò)七成的百貨相關(guān)企業(yè)倒閉。

  前段時(shí)間,#你有多長(cháng)時(shí)間沒(méi)有逛過(guò)商場(chǎng)了#的微博詞條,引發(fā)了許多網(wǎng)友討論,緊接著(zhù),似乎被又一個(gè)#月薪兩萬(wàn)不敢在商場(chǎng)買(mǎi)衣服#的微博詞條,解釋了一切。

  事實(shí)上,那些快撐不下去的商場(chǎng)曾經(jīng)都是購物天堂,創(chuàng )造出不少“搶購神話(huà)”,然而,在如今這波反向消費潮下,商場(chǎng)一貫的高端人設優(yōu)勢不再,甚至讓不少消費者敬而遠之。

  購物中心“餐飲化”之所以這樣明顯,是因為餐飲似乎已經(jīng)成為商場(chǎng)最有效的引流手段。

  最典型的案例,莫過(guò)于去年8月,霸王茶姬旗艦店在北京合生匯開(kāi)業(yè)。作為進(jìn)入北京的首家門(mén)店,霸王茶姬的“北京第一杯”,在當天吸引了上千人打卡。有人排隊近2000杯,等了4個(gè)小時(shí)才取到。

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