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“平價(jià)小火鍋”全國遍地開(kāi)花,能否跑出下一個(gè)“海底撈”?

  來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

  都說(shuō)時(shí)代造品類(lèi),而當下這“潑天的富貴”,也許要砸中“小火鍋”了!

  當大部分餐廳都飽受生意下滑,營(yíng)業(yè)額腰斬。

  在全國各大商場(chǎng)中,有一個(gè)業(yè)態(tài)卻人氣火爆,甚至飯點(diǎn)店內座無(wú)虛席,它就是自助平價(jià)小火鍋。

  豐富的菜品、便宜的價(jià)格、精致的裝修,讓小火鍋成為今年翻紅的“新寵”。

  據天眼查顯示,如今小火鍋不僅跑出多個(gè)百店、千店品牌,還惹得一批大佬入局。

  那這個(gè)品類(lèi),能否會(huì )成為餐飲下半場(chǎng)最具潛力的“超級物種”?

  又是否會(huì )脫穎而出一批頭部連鎖品牌?

  01

  有人日翻臺10輪+,有人門(mén)店破千家

  小火鍋以迅猛之勢席卷全國 !

  “工作日排隊1小時(shí)以上”;

  “有品牌突破千店規模”;

  “門(mén)店月?tīng)I收超百萬(wàn)”;

  ……

  如果說(shuō)去年小火鍋剛剛嶄露頭角,那今年它已經(jīng)低調地在全國“生根發(fā)芽”,無(wú)論北上廣還是三四線(xiàn)下沉市場(chǎng),都能看到小火鍋品牌的門(mén)店在悄悄占領(lǐng)各大核心商圈。

  1、迅速起規模:

  上半年新增小火鍋企業(yè)1400余家,全國涌現一批百店、千店品牌

  據天眼查數據顯示,今年1月到5月底,新增“小火鍋”相關(guān)企業(yè)已達到1400余家。

  河南的“圍辣”、沈陽(yáng)的“喜家”、長(cháng)沙的“盛香亭轉轉熱鹵”和專(zhuān)做直營(yíng)的“一圍肥牛小火鍋”、山東的“龍歌”、西安的“串士多”、哈爾濱的“蘇小北”,北京的“農小鍋”、江蘇的“紅厭厭”……

  全國各地都在不斷涌現小火鍋品牌,甚至有很多品牌的門(mén)店超過(guò)百家、千家。

  像是河南的圍辣小火鍋,目前其官方透露已突破千店,取得了由沙利文認證的“全國旋轉小火鍋門(mén)店數量第一”。

  還有蘇小北,其官方數據顯示,門(mén)店也已超過(guò)400家。

  很多品牌都在短期內,成為當地的區域王,甚至還將步子邁向全國。

  2、生意不錯:

  部分品牌翻臺10輪+ ,月?tīng)I收破百萬(wàn)

  其實(shí),當我們去到商場(chǎng)觀(guān)察,不難發(fā)現,小火鍋門(mén)店在工作日和周末的上座率都很高。

  而且大部分門(mén)店在周末還會(huì )排隊等位,人氣很火爆,社交點(diǎn)評網(wǎng)站顧客對小火鍋的評價(jià)也很不錯。

  據記者了解,目前在全國已經(jīng)開(kāi)出40多家店的盛香亭轉轉熱鹵,其創(chuàng )始人廖宗毅在接受采訪(fǎng)時(shí)表示,其單店大約有50個(gè)座位,一天翻10輪臺,轉轉熱鹵店的一個(gè)餐位最高可在一天之內接待14批客人,主要消費者是25歲左右的年輕女性和情侶,也有一些老齡和兒童等家庭親子群體。

  還有像是天津的鍋佳佳轉轉鍋,顧客70%是女性,店均月?tīng)I業(yè)額在40萬(wàn),日均接待顧客270人次左右,選址較好的門(mén)店甚至月?tīng)I收能突破百萬(wàn)。

  還有像是全國600多家門(mén)店的大斌家串串火鍋,通過(guò)一人食小火鍋新吃法,上線(xiàn)25天就賣(mài)出10萬(wàn)份,門(mén)店業(yè)績(jì)至少增加了30%,有的門(mén)店甚至翻了三四倍,可見(jiàn)小火鍋模式也讓很多餐企迎來(lái)增長(cháng)。

  3、大佬也出手:

  海底撈、南城香、吉野家、巴奴等相繼嘗試小火鍋模式

  而另一邊,越來(lái)越多火鍋、快餐大佬們也盯上了平價(jià)小火鍋這一品類(lèi)。

  就像之前職餐記者報道的,快餐大佬南城香在部分門(mén)店推出“100%原切肉自助小火鍋”。

  還有早幾年巴奴推出的桃娘下飯小火鍋、吉野家和和府撈面之前也推出了小火鍋產(chǎn)品,海底撈的平價(jià)副牌嗨撈火鍋,也是平價(jià)自助小火鍋模式。

  他們都盯上了這個(gè)火熱品類(lèi)。

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