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中國市場(chǎng)競爭催化全球餐飲業(yè)變革

  多家外媒近期報道指出,星巴克在中國咖啡市場(chǎng)競爭中顯現被動(dòng)態(tài)勢,業(yè)績(jì)顯著(zhù)下滑導致其跟進(jìn)本土品牌的平價(jià)風(fēng)潮。業(yè)內人士表示,這折射出數字化管理、供應鏈優(yōu)化、口味創(chuàng )新等措施正不斷重塑全球餐飲業(yè)。

  《日本經(jīng)濟新聞》報道指出,近期中國咖啡市場(chǎng)的價(jià)格戰加劇,這是因為擁有約7000家門(mén)店的庫迪咖啡正以不到10元的低價(jià)供應旗下大部分產(chǎn)品,價(jià)格僅為星巴克的三分之一。

  談及利用數字化壓低運營(yíng)成本,庫迪咖啡首席策略官李穎波表示,全國數千家門(mén)店的運營(yíng)都靠技術(shù)化平臺,包括排班、訂貨、食品安全檢驗等,承擔了傳統門(mén)店店長(cháng)的角色,極大降低門(mén)店的人工成本。消費者端的數字化趨勢則體現在A(yíng)pp點(diǎn)單,這個(gè)過(guò)程也會(huì )優(yōu)化門(mén)店人力成本。數字化還會(huì )推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng )新,庫迪咖啡17日宣布對產(chǎn)品體系升級,利用近六個(gè)月收集的反饋偏好信息,匹配不同地區用戶(hù)需求的原料和配方,提升柔性生產(chǎn)能力。

  李穎波還說(shuō),供應鏈布局也是維持低成本的關(guān)鍵因素。“隨著(zhù)越來(lái)越多的餐飲品牌出海,中國供應鏈優(yōu)勢轉化為在海外運營(yíng)的成本優(yōu)勢,令我們海外的業(yè)務(wù)也可用平價(jià)的方式、創(chuàng )新的產(chǎn)品去開(kāi)拓當地市場(chǎng)。”

  中國品牌的競爭壓力已傳導到星巴克,網(wǎng)絡(luò )平臺上許多星巴克店鋪都有優(yōu)惠套餐和折扣。美國《華爾街日報》報道稱(chēng),由于行業(yè)競爭加劇,星巴克正失掉在中國市場(chǎng)的“黃金”站位。星巴克第二季度財報顯示,公司全球同店銷(xiāo)售額下降4%,其中中國同店銷(xiāo)售額大降11%,遠超市場(chǎng)預期。財報披露當天公司股價(jià)暴跌15.88%,市值蒸發(fā)近160億美元。

  咖啡市場(chǎng)競爭只是縮影,英國《經(jīng)濟學(xué)人》報道指出,一度在中國餐飲連鎖市場(chǎng)占據主導地位的海外品牌,正面臨市場(chǎng)格局變化壓力。

  中國品牌尋求錯位競爭,挖掘下沉市場(chǎng)的滲透率是市場(chǎng)格局變化的一大推手。報道指出,許多中國本土連鎖店來(lái)自二三線(xiàn)城市,如華萊士在福州開(kāi)設了第一家分店;塔斯汀創(chuàng )立于南昌,其門(mén)店約有一半位于二三線(xiàn)城市。這些地區正是此類(lèi)連鎖企業(yè)擴張最迅猛的地方,部分原因是海外公司歷來(lái)忽視它們。瑞銀集團最近發(fā)現,相比大城市的居民,中國小城市居民傾向于在餐飲、化妝品和運動(dòng)裝上花更多的錢(qián)。

  對于全球餐飲連鎖品牌而言,中國品牌的發(fā)展正加速重塑市場(chǎng)格局。在開(kāi)店策略調整方面,《經(jīng)濟學(xué)人》報道指出,外國競爭對手正積極追趕“下沉”趨勢。今年1月至3月,肯德基和必勝客在中國新開(kāi)的門(mén)店大約60%位于三線(xiàn)及以下城市。麥當勞計劃2028年之前在華開(kāi)設4000家新餐廳,很多將落戶(hù)較小的城鎮。

  眾多中國餐飲品牌出海也對行業(yè)變革產(chǎn)生引領(lǐng)作用:茶店落地中東和東南亞,喜茶、蜜雪冰城等茶飲品牌把競爭從國內延伸到國外;火鍋品牌進(jìn)駐美國商場(chǎng),海底撈、小肥羊贏(yíng)得眾多食客的喜愛(ài)。隨著(zhù)中國品牌的這股出海趨勢,海外市場(chǎng)和當地品牌也紛紛注重火鍋、奶茶、果飲等品類(lèi)的跟進(jìn)和改良,在不斷競爭中重塑餐飲業(yè)發(fā)展格局。

  來(lái)源:經(jīng)濟參考報 記者:閆磊

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