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兩家京城著名西餐廳倒閉 高端精致餐飲轉型路在何方?

  北京兩家知名米其林餐廳接連陷入關店窘境。4月1日,被不少食客譽為“北京泰餐天花板”的Tiago頤堤港店突然關店,14日,曾經輝煌一時的“頂級意大利菜餐廳”之一Opera BOMBANA僑福芳草地店停業。

  在此之前,兩家餐廳曾放下身段努力自救,但結局令人唏噓。面對更加挑剔的食客、快速變化的消費市場,精致餐飲也需要不斷調整經營模式和價格結構,找準獨具特色的差異化競爭優勢,才能實現長足發展。

  兩家米其林西餐廳停業

  “還打算周末約朋友來聚餐呢,怎么突然就關門了?”17日中午,市民李女士在僑福芳草地逛街時,突然發現曾經的Opera BOMBANA餐廳已經大門緊閉,門前由僑福芳草地購物中心15日張貼的一則《公告函》十分顯眼:“由于欠付購物中心租金等費用,租戶與購物中心的租約已解除,購物中心將考慮通過法律途徑向其追索欠付款項。”

  面臨關店窘境的知名米其林餐廳不止這一家。17日記者來到頤堤港發現,泰式餐廳Tiago所在的一層臨街商鋪已經加上圍擋。餐廳門口立牌上,貼有一張頤堤港9日發布的《消費者告知書》,表示該店鋪未經商場同意,于1日晚關門停止營業至今。2日向其正式發出告函,迄今未收到正式回復:“鑒于該店鋪已構成嚴重違約,我司已決定對其提起訴訟并終止與其之間的租賃關系。”

  曾放下身段努力自救

  除了頭頂米其林光環,兩家餐廳都算得上是京城“西餐老網紅”。過去10年間,伴隨著西餐的風靡,上述兩家餐廳也都有過漫長的高光時刻。

  成立于2014年的Tiago集團先后創有4個子品牌,是三里屯太古里、王府中環、西單大悅城等熱門商圈的“金字招牌”,挑剔的京城老饕甚至不吝將其譽為“北京泰餐天花板”。

  Opera BOMBANA則被業內認作是“北京頂級意大利菜”,也是聲名在外的“首屈一指的高端西餐廳”。食材和烹制技法為許多食客所鐘愛,2014年成立之初,就因承辦高圓圓和趙又廷的“回門”婚慶派對而備受矚目。

  閉店之前,兩家老牌餐廳也都曾努力自救。去年以來,Tiago嘗試過開放加盟,Opera BOMBANA則開通了外賣,最便宜的招牌菜套餐售價398元,遠低于949元的人均消費。店里還曾開設烘焙檔口,大部分產品靠近“38元檔”。街邊店的價格品嘗米其林的品質,也曾讓許多消費者動心。從網友留在大眾點評平臺的筆記中,還能一窺兩家餐廳曾經的盛況。

  高端精致餐飲亟待轉型

  過去一年里,法餐廳TRB紫禁城、北歐餐廳refer等也相繼閉店,在資深美食愛好者老謝看來,這似乎代表著一波餐飲消費趨勢的終結。伴隨新消費時代的到來,“網紅”店鋪一茬接一茬地涌現,消費者注意力不斷轉移,體驗型經濟成為主流。更加理智、謹慎的消費者也更注重質價比,高端精致餐飲轉型迫在眉睫。

  今年年初,美團發布《精致餐飲報告》顯示,國內精致餐飲行業疫情后需求穩步回升,2023年精致餐飲門店數量增至6835家,同比增幅達17%。與此同時,精致餐飲客單價出現小幅下降,行業競爭也在加劇,呈現出“高開高閉”現象——2023年,13%的存量精致餐飲門店停止營業,高于往年水平。

  精致餐飲的潛在用戶一直都在。北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽分析認為,面對更加挑剔的食客、快速變化的消費市場,精致餐飲也需要不斷調整經營模式和價格結構,找準獨具特色的差異化競爭優勢,才能實現長足發展。

  來源:北京日報 楊天悅

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