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上半年，全國餐飲收入超2.4萬億元，同比增長21.4%——
餐飲業何以領漲消費市場？
夜市燒烤、歡聚火鍋、甜品冷飲、商務正餐，這個夏天，餐飲市場好不熱鬧。有的飯店排隊等位超過千桌；有的門店餐桌翻臺達十余次；還有的營業時間一次次延長至深夜……一家家餐廳正以最大的熱情迎接回歸的客流，成為城市里最早亮起、最晚打烊的商業燈火。
國家統計局數據顯示，今年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。作為消費“四大金剛”之一，餐飲消費占社會消費品零售總額的10%左右，是恢復和擴大消費的重點領域。今年以來，餐飲業何以領漲消費市場？餐飲消費有哪些新趨勢、新亮點？
收入總規模超過2019年同期，餐飲市場迎來強勢復蘇
湖北武漢餐廳老板田源最近又花2.4萬元添置了一臺廚房專用空調，給后廚師傅用——“師傅們開心了，出餐更加穩定有保障”。
近期明顯回升的客流，讓這家45年社區老店“小秋水餃”的經營者不得不盯緊每一個細節。“我們從早上5點開始營業，一直到下午4點，但有時候游客和街坊鄰居不斷進店，到點了還關不了門。”田源說，今年以來生意一直不錯，營業額比疫情前增長了一到兩成。他的妻子也在店里照看生意，由于排隊的顧客多，妻子忙著招呼客人，從“五一”到現在，嗓子一直是啞的。
這樣的人氣和生意，讓田源有喜有盼，“今年打算先保證所有員工漲薪10%，在這個基礎上再爭取實現10%以上的利潤增長。”田源說。
一家家餐飲門店，感知著市場熱度。國家統計局發布的數據顯示，今年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。
據中國烹飪協會分析，1-6月，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升29.1個、31.3個百分點；餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2個百分點；全國餐飲收入總規模超過2019年同期。
許多消費者已經從火熱的市場表現直接感受到這份暖意：在大型商場，人氣最旺的往往是餐飲店聚集區域；飯點高峰期，許多餐廳門口大排長隊，部分餐廳重現等位超過1000桌的景象；越來越多門店延長營業時間，加入供應夜宵的隊伍中。有網友說：“熱愛生活、喜歡吃喝的人們又回來了。”
“今年上半年，隨著客流恢復，促消費政策持續發力，各地消費季蓬勃開展及‘夜經濟’漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市場消費得到明顯釋放。”中國烹飪協會分析認為，餐飲市場正迎來強勢復蘇。進入暑期，跨城出行人數大幅回升，將繼續帶動各地餐飲消費增長。
中國連鎖經營協會和普華永道聯合發布的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2023》提到，過半樣本品牌預計今年的營業收入能恢復到2019年的水平，其中，中式快餐、正餐、火鍋品類的受訪者對餐飲市場相對更有信心。
餐飲業新增注冊企業167.6萬余家，供給不斷豐富
餐飲業曾是受疫情沖擊最嚴重的行業之一。“去年底，我們都沒敢做今年的預算和計劃。”珮姐老火鍋創始人、重慶民賢餐飲文化有限公司董事長顏冬生向本報記者回憶。他沒想到，從今年元旦那天開始，市場一下“爆”了。
今年以來，珮姐老火鍋在全國的十幾家門店不斷創下新紀錄。比如，有門店日均翻臺超過12輪；有的單日最高取號1507桌；有的月營業額打破品牌的全國單店紀錄。拿“五一”期間來說，品牌在重慶、華東、華南等區域總營業額較2021年同期增長30%-155%，客流穩定增長。
“感受到復蘇勢頭后，我們在年初做了一次預算，但現實仍然超預期，最近，我們又提高了下半年的預算目標，整體指標提升10%至20%。”顏冬生說。
在客流攀升、部分表現甚至超預期的背景下，餐飲行業是如何承接消費熱度的？ 共2頁 [1] [2] 下一頁
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