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“冒菜+烤鴨”,成2023年最流行品類,會是下一個麻辣燙嗎?

  來源:職業餐飲網 王春玲

  烤鴨,做夢也沒想到自己有一天還會被“冒”了。

  如果說前年的品類熱度王是秤盤麻辣燙、去年是螺螄粉火鍋,今年則是“冒烤鴨”。

  是的,你沒有聽錯就是冒菜和烤鴨合二為一,是今年最火的餐飲品類黑馬。

  這股熱浪,從小餐飲之都成都一路刮到了北京、上海、蘇州、西安、烏魯木齊……幾乎每個城市如今都可以尋到冒烤鴨的身影。

  那么,冒烤鴨是怎么火的?

  這股熱風,又能刮多久呢?

  它又能否,成為下一個麻辣燙?

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  2023年流行品類冒烤鴨:始于成都,風靡于全國!

  “為什么我的嘴里長含口水;

  因為我對冒烤鴨愛的深沉。”

  這是眼下,吃貨端對冒烤鴨這一美味的真實寫照。在抖音,僅冒烤鴨的視頻瀏覽量最高達9億+,小紅書關于冒烤鴨的筆記也達到了2萬+。

  在餐飲端,冒烤鴨的勢頭就更迅猛,僅幾個月的時間全國都刮起了冒烤鴨風,一時間涌現出姚記媱冒烤鴨、春麗冒烤鴨、張三花燙烤鴨、李敘青冒烤鴨……等品牌。

  不僅餐飲小白在做,多年餐飲老炮像辣家私廚創始人張萌喆、全案策劃合眾合創始人姚哲都紛紛下場加入冒烤鴨大軍……

  此外,一些成熟品牌,也借了冒烤鴨的熱度,像文立新秤盤麻辣燙上線了58元冒盆烤鴨雙人餐,麻六記則干脆賣起來了冒烤鴨預制菜……

  冒烤鴨,絕不是最近一兩年才出現的新鮮事物,在成都地區由來已久,那么為什么會在今年爆火呢?

  1、烤鴨+冒菜雙流量IP,給顧客新的價值感

  在冒烤鴨出現以前,冒菜是經過了幾年沉寂時光,整個品類并沒有太大產品創新驚喜,比性價比比不過麻辣燙、比豐富度比不過火鍋。

  冒烤鴨的出現,開創了冒菜品類的差異化,讓品類煥發了第二春,給顧客創造了新的價值感。

  首先說“鴨”這種食材,本身就是大IP,南北通吃。

  在南京,有鹽水鴨,沒有一只鴨子可以活著出南京;在北京,有北京烤鴨,林林種種的烤鴨品牌無需過多贅述;在樂山,有甜皮鴨;在湖南永州,有血鴨……可以說中國人對味道的理解,都在這只鴨子里,鴨本身就是一個大流量IP,無需教育市場。

  過去,冒菜最大的軟肋,不是顧客吐槽不好吃,而是被吐槽賣太貴,因為以素菜類居多,但現在加入烤鴨硬貨后,顧客會覺得價值感一下子上來了,因為他們腦海中浮現的是和認知里100多元一只的烤鴨做對比,兩個IP帶來的就是新的流量,給顧客新的價值體驗感。

  冒烤鴨是什么東西?為了嘗鮮,不少人也會選擇去消費一次。

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