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來源：職業餐飲網 王春玲
烤鴨，做夢也沒想到自己有一天還會被“冒”了。
如果說前年的品類熱度王是秤盤麻辣燙、去年是螺螄粉火鍋，今年則是“冒烤鴨”。
是的，你沒有聽錯就是冒菜和烤鴨合二為一，是今年最火的餐飲品類黑馬。
這股熱浪，從小餐飲之都成都一路刮到了北京、上海、蘇州、西安、烏魯木齊……幾乎每個城市如今都可以尋到冒烤鴨的身影。
那么，冒烤鴨是怎么火的？
這股熱風，又能刮多久呢？
它又能否，成為下一個麻辣燙？
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2023年流行品類冒烤鴨：始于成都，風靡于全國！
“為什么我的嘴里長含口水；
因為我對冒烤鴨愛的深沉。”
這是眼下，吃貨端對冒烤鴨這一美味的真實寫照。在抖音，僅冒烤鴨的視頻瀏覽量最高達9億+，小紅書關于冒烤鴨的筆記也達到了2萬+。
在餐飲端，冒烤鴨的勢頭就更迅猛，僅幾個月的時間全國都刮起了冒烤鴨風，一時間涌現出姚記媱冒烤鴨、春麗冒烤鴨、張三花燙烤鴨、李敘青冒烤鴨……等品牌。
不僅餐飲小白在做，多年餐飲老炮像辣家私廚創始人張萌喆、全案策劃合眾合創始人姚哲都紛紛下場加入冒烤鴨大軍……
此外，一些成熟品牌，也借了冒烤鴨的熱度，像文立新秤盤麻辣燙上線了58元冒盆烤鴨雙人餐，麻六記則干脆賣起來了冒烤鴨預制菜……
冒烤鴨，絕不是最近一兩年才出現的新鮮事物，在成都地區由來已久，那么為什么會在今年爆火呢？
1、烤鴨+冒菜雙流量IP，給顧客新的價值感
在冒烤鴨出現以前，冒菜是經過了幾年沉寂時光，整個品類并沒有太大產品創新驚喜，比性價比比不過麻辣燙、比豐富度比不過火鍋。
冒烤鴨的出現，開創了冒菜品類的差異化，讓品類煥發了第二春，給顧客創造了新的價值感。
首先說“鴨”這種食材，本身就是大IP，南北通吃。
在南京，有鹽水鴨，沒有一只鴨子可以活著出南京；在北京，有北京烤鴨，林林種種的烤鴨品牌無需過多贅述；在樂山，有甜皮鴨；在湖南永州，有血鴨……可以說中國人對味道的理解，都在這只鴨子里，鴨本身就是一個大流量IP，無需教育市場。
過去，冒菜最大的軟肋，不是顧客吐槽不好吃，而是被吐槽賣太貴，因為以素菜類居多，但現在加入烤鴨硬貨后，顧客會覺得價值感一下子上來了，因為他們腦海中浮現的是和認知里100多元一只的烤鴨做對比，兩個IP帶來的就是新的流量，給顧客新的價值體驗感。
冒烤鴨是什么東西？為了嘗鮮，不少人也會選擇去消費一次。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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