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來源：餐飲老板內參 楚雨尋
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2023年，新茶飲品類繼續“卷”
近日，面對京津冀地區的暴雨災情，蜜雪冰城、喜茶、茶百道、霸王茶姬等多家茶飲品牌陸續捐款進行抗災支持，在巨大經營壓力和非常卷的環境里，真實展現了中國餐企的責任，值得點贊！
感嘆過后，我們還需把目光放在新茶飲賽道中，尤其是上半年，被一個“卷”字所貫徹。
營銷上的“卷”：
“今年，餐飲業處于復蘇向好態勢，但你能看到整個餐飲業都卷的很厲害，尤其是新茶飲。”一位朋友說道。據他反饋，一家名為【世代皇茶】茶飲店換新升級，不只賣奶茶，還有漢服試穿、免費裝照。內參君發現，許多網友在網上平臺發布了身著漢服、手拿奶茶杯在門店拍照的圖文。
有部分網友稱“一家茶飲店為啥不專心做產品咧？”而且從門店logo和場景布局上，有人吐槽稱“這感覺不是國風，有點倭風的趕腳。”“這是抄襲的茶顏悅色？但是抄的很差勁。”
客觀來說，這種行為就是品牌做營銷的手段，從網友反饋來看，只能說人們對于一家新店、新品牌的出現非常重視，同時體現了新茶飲品類的風格創新和品牌定位逐漸出現局限性。
不僅如此，茶飲品牌的營銷還體現在各種跨界聯名。比如，喜茶與FENDI合作推出名為“FENDI喜悅黃”的聯名飲品，上線3日即售出超150萬杯，但后來與周大福聯名的新品卻遭到網友吐槽難喝；另外，7分甜牽手全球頂級IP迪士尼、茶百道和游戲《未定事件簿》聯名火上熱搜等等。
中端茶飲IPO的“卷”：
據公開報道，市場上再傳至少6家茶飲品牌考慮上市。其中，霸王茶姬正探討潛在赴美IPO，茶百道、滬上阿姨、古茗擬赴香港IPO。對此，上述企業并未正面回應，表示“不予置評”。
從價格帶來看，這部分品牌主角均屬于中端茶飲行列，他們的客單價大約在10-20元區間，目標消費者為二三線年輕消費群體，均以加盟為主。茶百道超7000家、古茗全國超7000家、滬上阿姨有6800余家�？傊�，大家都在朝著“萬店”連鎖“狂飆”。
經營模式的“卷”，帶來開店規模的加速：
8月4日，喜茶宣布英國首店正式開業，全球各地門店超2000家。值得注意的是，一直堅持直營的奈雪的茶，卻在7月20日官宣“合伙人計劃”，截至今年7月，奈雪的茶在全國有超1200家直營門店，注冊會員數超7000萬；而在此前，喜茶、樂樂茶紛紛宣布開放加盟業務。
不難看出，茶飲品牌從堅持直營到開放加盟，是隨著一線茶飲市場逐漸飽和，通過加盟來快速拓店，推進下沉市場的布局，畢竟蜜雪冰城門店破20000家，牢牢占據了下沉城市，同時更多茶飲品牌正在瞄準并發力，此時的喜茶、奈雪們的危機感越發強烈。
產品創新的“卷”：
在全時段餐飲中，早餐是天生卷性價比的品類。繼星巴克、瑞幸咖啡、tims、奈雪的茶、蜜雪冰城之后，新茶飲品牌古茗前段時間也盯上了早餐，如13元一份的功夫美式+芝香火腿蛋可頌/芝香牛肉卷。探索跨時段、跨品類經營不是壞事，增加有限成本來擴大門店所覆蓋的消費場景。
“整個消費環境教會我們，活著最重要，活下去才能談未來。但是一定要分清主次，以不影響主營品類為前提，還要輕裝上陣，盡量復用現有的設備、食材、動線、員工等，鼓勵員工通崗一專多能，否則單獨增加太多的設備、食材、員工就失去了一定意義。”一位業內人士分享。 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁
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