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食話(huà)實(shí)說(shuō)|高溫預警,千萬(wàn)別吃錯了!

  北京6月19日訊,最近,我國大部分地區持續出現高溫天氣。高溫會(huì )對健康帶來(lái)不利的影響,容易發(fā)生中暑等情況。北京大學(xué)公共與衛生學(xué)院教授馬冠生提示網(wǎng)友,合理膳食是身體應對高溫的物質(zhì)保障,在做好防暑降溫的同時(shí)一定要注意科學(xué)合理的膳食。

  中暑容易發(fā)生在高溫、高濕環(huán)境中,從事重體力勞動(dòng)或進(jìn)行強身體活動(dòng)的人。由于身體出現了體溫調節障礙,水、電解質(zhì)平衡失調,心血管和中樞神經(jīng)系統功能紊亂。中暑還分為中暑先兆,輕度中暑,重癥中暑等。熱射病在中暑的分級中就是重癥中暑,是指因高溫引起的人體體溫調節功能失調,體內熱量過(guò)度積蓄,從而引發(fā)神經(jīng)器官受損。

  中暑先兆一般表現為在高溫、高濕環(huán)境下出現乏力、出汗、口渴、頭痛、頭暈、眼花、耳鳴、惡心、胸悶、體溫正;蚵愿叩劝Y狀。除了出現中暑先兆的癥狀外,如有體溫升高,達到38℃以上,面部出現潮紅、皮膚灼熱,有的還有惡心、嘔吐、面色蒼白、脈率增快、血壓下降、皮膚濕冷等表現,就是輕度中暑。當身體出現熱痙攣、腹痛、高熱昏厥、昏迷、虛脫或休克表現,就是重度中暑了。

  高溫情況下,胃腸道的蠕動(dòng)減弱,唾液、胃液等消化液分泌減少,胃液酸度降低,消化功能減退,會(huì )出現食欲減退、厭食等。另外,機體代謝率增加,大量出汗,鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)丟失較多,使機體對蛋白質(zhì)、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、維生素C、硫胺素、核黃素、維生素A和水等的需要量增加。

  為保障高溫環(huán)境下的營(yíng)養需要,首先保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的食物包括瘦肉、魚(yú)、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等。每周吃1-2兩魚(yú),1-2兩肉,一杯奶,一個(gè)雞蛋,一兩豆制品;食用含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等豐富的食物,鈉普遍存在于各種食物中,鈉的主要來(lái)源是食鹽、醬油、味精、咸菜、腌肉、豆腐乳等,因此,不用刻意增加。

  其次,缺鉀是引起中暑的原因之一,含鉀豐富的食物有蔬菜、水果和豆類(lèi)等。綠色蔬菜、堅果、粗糧含有豐富的鎂。

  另外,奶及奶制品含有豐富的鈣。動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血是鐵的良好來(lái)源,并且吸收利用好。動(dòng)物性食物含鋅豐富且吸收率高,如牡蠣、瘦肉、動(dòng)物內臟等。

  最后,足量喝水、及時(shí)補充水分也很重要。不等口渴才喝水,要定時(shí)喝水,少量多次?蛇x用白開(kāi)水、茶水、檸檬水、綠豆湯等。如果出汗較多,可選擇一些運動(dòng)功能飲料,也可以每餐做點(diǎn)菜湯、魚(yú)湯或雞湯等。

  高溫天氣下,我們要及時(shí)補充維生素。含維生素B1較多的食物有花生、瘦豬肉、豆類(lèi)、小麥粉、小米等;含維生素B2和維生素A較多的食物有動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)以及奶類(lèi)等;含維生素C和胡蘿卜素較多的食物為各種新鮮的水果和綠葉蔬菜。

  用精心烹調的方式,促進(jìn)食欲。清淡為主,多用蒸煮燉,少用煎炸的方式進(jìn)行烹調。使用蔥、姜、蒜、食醋等調味品,既可促進(jìn)食欲又可促進(jìn)消化。多吃蔬菜水果,不同品種、不同顏色搭配。

  最重要的,是注意食品衛生,在夏季高溫、高濕環(huán)境中,各種致病微生物繁殖加速,食物易腐敗變質(zhì),在食物的購買(mǎi)、加工和儲存等各環(huán)節都要注意。不去衛生條件差的路邊攤點(diǎn)、大排檔等就餐。 (來(lái)源:中國經(jīng)濟網(wǎng) 記者 石蘭)

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