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你最希望消除的營養誤區二:所有脂肪都是不好的

  你最希望消除的營養誤區是什么?為什么?10位美國頂級營養專家是這么說的。

  20世紀40年代末發表的研究發現,高脂肪飲食與高膽固醇水平之間存在相關性,因此專家們推斷,如果減少飲食中總脂肪的含量,罹患心臟病的風險就會降低。到20世紀80年代,醫生、聯邦衛生專家、食品行業和新聞媒體都在報道,低脂飲食對所有人都有益,盡管沒有確鑿的證據表明這樣做可以預防心臟病或超重和肥胖等問題。

  加州大學洛杉磯分校人類營養中心的醫學助理教授維賈亞·蘇蘭普迪說,因此,對脂肪的詆毀導致許多人和食品制造商用精制碳水化合物(如白面粉和添加糖)來代替脂肪中的卡路里。(還記得SnackWell嗎?)“這種做法非但沒有令這個國家保持苗條,超重和肥胖的比例反而顯著上升,”她說。

  實際上,蘇蘭普迪還說,并不是所有的脂肪都是有害的。雖然某些類型的脂肪,包括飽和脂肪和反式脂肪,會增加罹患心臟病或中風等疾病的風險,但健康的脂肪——比如單不飽和脂肪(存在于橄欖油和其他植物油、鱷梨和某些堅果和種子中)和多不飽和脂肪(存在于向日葵和其他植物油、核桃、魚和亞麻籽中)——實際上有助于降低風險。好的脂肪也有助于提供能量、產生重要的激素、支持細胞功能和幫助吸收某些營養物質。

  如果你看到標有“零脂”的產品,不要想當然地認為它是健康的,蘇拉普迪說。相反,優先選擇成分簡單且不添加糖的產品。

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