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3年要開(kāi)8000家店!攜8億資本入局,它要重做“中國咖啡”?

  來(lái)源:咖門(mén) 國君

  計劃3年開(kāi)到8000家門(mén)店。繼瑞幸、庫迪之后,又一品牌高舉高打“攪局”咖啡賽道。

  攜8億資本,自研茶咖機,背靠清北系團隊,發(fā)源于北京的小咖咖啡,近日召開(kāi)了升級發(fā)布會(huì ),押注茶咖、重做“中國咖啡”。

  茶咖賽道能跑出大品牌嗎?

  01

  升級后實(shí)收增長(cháng)105%

  小咖計劃3年開(kāi)8000家店

  什么樣的咖啡才是一杯“中國咖啡”?

  加花、加果、加茶、加酒、加雞頭米、臭豆腐和山西老陳醋,開(kāi)在蘇州園林、走進(jìn)故宮和寺廟……咖啡人的探索從未止步。

  而融資8億、背靠清北系精英團隊的小咖咖啡,立志重做“中國咖啡”。

  上周四,小咖咖啡在北京召開(kāi)了品牌升級發(fā)布會(huì ),喊出了“東方原葉茶·清香中國咖”的口號,并將拿出3億資金投入市場(chǎng),目標3年開(kāi)出8000家門(mén)店。

  在品類(lèi)上期望以茶咖定義中國咖啡,在美式、意式、日式咖啡之外,打造屬于中國人自己的“中國咖啡”。

  據了解,升級后的門(mén)店選用中國傳統紅黃為主題色,提取中華民族的龍文化,設計成“絲帶龍”的品牌符號,并打造出了天香茉莉、鳳凰單叢拿鐵等爆款茶咖產(chǎn)品,測試門(mén)店原地升級后,營(yíng)業(yè)實(shí)收達105%的增長(cháng)。

  當下的咖啡賽道讓很多人進(jìn)退兩難,一方面人均杯量和市場(chǎng)規模增長(cháng)喜人、未來(lái)可期;另一方面價(jià)格持續下探,沒(méi)有規模效應和品牌影響力的中小品牌舉步維艱。

  此時(shí),高舉高打入局的小咖咖啡,究竟有什么底氣?

  02

  押注茶咖品類(lèi)

  小咖如何重做“中國咖啡”?

  咖啡進(jìn)入中國百年歷程,已經(jīng)歷數次產(chǎn)品迭代。

  合眾合創(chuàng )始人姚哲在發(fā)布會(huì )上表示:“繼速溶咖啡1.0、西方咖啡2.0、中國咖啡品牌3.0后,目前進(jìn)入了中國咖啡產(chǎn)品4.0時(shí)代。”

  小咖咖啡如何重做“中國咖啡”?

  1、聚焦茶咖細分品類(lèi),搶占心智

  小咖咖啡認為,當前最能代表中國咖啡的產(chǎn)品是茶咖——用東方茶重塑西方咖,打造國人深鏈接產(chǎn)品。

  事實(shí)上,茶咖,是這兩年當之無(wú)愧的“熱門(mén)賽道”。

  去年,瑞幸推茶咖產(chǎn)品,一周賣(mài)625萬(wàn)杯;主打茶咖的鴛央咖啡,門(mén)店數已經(jīng)破百;滬上阿姨旗下滬咖也專(zhuān)注茶咖,全國各地涌現出茶咖專(zhuān)門(mén)店。

  在品牌早期,聚焦一個(gè)細分品類(lèi),以壓倒性的資源投入,迅速成為細分品類(lèi)的心智型品牌,是新品牌突圍的路徑之一。小咖深諳此道。

  2、菜單砍掉一半,做好年輕人的“三杯咖啡”

  菜單從60多款直接精簡(jiǎn)到30款。

  小咖堅守“好原料成就好咖啡”的原則,以爆款天香茉莉為例,選用了中國茉莉之鄉廣西橫縣的七窨茉莉花茶,茶香與咖啡的香氣協(xié)調,余韻悠長(cháng)。

  之前還選擇過(guò)西湖龍井、碧螺春、鳳凰單叢等品種作為季節上新,小咖咖啡公開(kāi)資料顯示:部分茶類(lèi)達到了名優(yōu)茶的級別。

  用優(yōu)質(zhì)原料單杯售價(jià)僅15元,自研的茶咖機是很好的助攻。

  “小咖自研的茶咖機,出餐效率提升50%、培訓成本降低80%,節省出來(lái)的成本用在好原料上。”小咖產(chǎn)品研發(fā)總經(jīng)理孫朝陽(yáng)解釋?zhuān)杩C還能最大程度地保留原葉茶的自然風(fēng)味。

  小咖聯(lián)合創(chuàng )始人楊果在發(fā)布會(huì )上提到:“做茶咖,如果只是拿茶兌咖啡加一些奶這么簡(jiǎn)單,早就跑出來(lái)優(yōu)秀品牌了。”

  “小咖要做3杯咖啡,第一杯是每天一杯的剛需口糧咖啡;第二杯是任何場(chǎng)景、任何時(shí)間都可以無(wú)負擔喝的茶拿鐵;第三杯是我們的王牌產(chǎn)品、雙倍提神的小咖茶咖。”

  總結來(lái)說(shuō),這3杯咖啡一定程度上涵蓋了中國人喝咖啡的三大核心需求:剛需、社交、品鑒。

  3、沉淀爆款打造體系,實(shí)現研發(fā)數字化

  在飲品行業(yè),爆品層出不窮。

  事實(shí)上,快速推出一個(gè)好產(chǎn)品并不能體現競爭力,真正有用的是能夠快速推出好產(chǎn)品的機制。

  “我們內部有“產(chǎn)品規劃-產(chǎn)品研發(fā)-產(chǎn)品測試-產(chǎn)品優(yōu)化的全生命周期管理。”

  “每一款產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)內部提案-內部PK-產(chǎn)品委員會(huì )-百人盲測-10家門(mén)店灰度測試等流程,用機制保障持續輸出爆款。”小咖產(chǎn)品研發(fā)總經(jīng)理孫朝陽(yáng)說(shuō)。

  除此之外,小咖還有一個(gè)研發(fā)數字化理念。

  每一款產(chǎn)品都有一個(gè)專(zhuān)屬的數字身份證,包含糖度、熱量、咖啡因含量等要素。

  孫朝陽(yáng)說(shuō):“比如一款產(chǎn)品消費者反饋比較甜,研發(fā)團隊可以通過(guò)調整brix糖度值快速進(jìn)行產(chǎn)品迭代,并且新配方可通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)一鍵同步到終端門(mén)店設備。”

  在當下的咖啡領(lǐng)域,由文化、流程、機制合在一起才能形成真正的產(chǎn)品競爭力。

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