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日銷700杯、月收16萬,年輕人的情緒咖啡生意好到出圈?

  來源:餐企老板內參 內參君

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  “我們關店了,

  因為生意好到賣空、斷貨”

  有人試營業就人流爆滿,單月流水超過15萬元;也有人一天干到別人一個月的成績,單日營收就接近20萬元......

  不得不說,今年的咖啡,實在有點太猛了!

  長沙的挪瓦咖啡加盟商周老板說,“一公里之內的咖啡品牌有6、7家,但我們能做到日均300杯,原因就是我們一直在縮短出品時間,別人11分鐘,我們就要做到5、6分鐘,絕不能讓顧客等待的時間太長。”

  福建寧化一位80后挪瓦加盟商的門店,日均銷量能達到700杯,“試營業3天,每天日均出杯500杯,生意好時600~700杯也常有,幾臺機器都干到冒煙,完全沒停過,一個月營業額能干到15、6萬。”

  而深圳航盛科技大廈的挪瓦咖啡加盟店,更是一舉創下日收194891元的成績。接近20萬元的日營業額。

  這樣的好生意,也被場景實驗室創始人吳聲關注到。2023年新物種爆炸·吳聲商業方法年度案例分享中,“橙色小馬”挪瓦成為了唯一的咖啡品牌案例。

  “挪瓦咖啡讓我眼前一亮,它讓我第一次感受到年輕人消費應該如何被深入重視,在性價比之外,什么是更值得在意的情緒價值。”吳聲在演講中說道。

  02

  卷過頭的咖啡上半場

  還能怎么“破圈”?

  細分品類繁多的餐飲業,為什么吳聲只挑中了咖啡?門店生意火爆到出圈,只是其中一個機緣。更大的原因,還在于整個品類,甚至行業的火熱。

  2023年已經過去了三分之二,咖啡賽道在整個行業加速猛跑的情況下,熱度持續攀升。

  從市場情況來看,上半年,國內咖啡賽道共完成約13筆融資,其中幸貓咖啡、小咖主、隅田川咖啡、小咖等咖啡品牌單筆融資金額破億元。

  與此同時,根據天眼查數據顯示,上半年,國內咖啡相關企業數量超過18萬家,新增企業約1.48萬家,同比增長3.79%,成為各類飲品中增長最快的細分品類。

  不僅如此,隨著瑞幸、星巴克、挪瓦、幸運咖、庫迪等各大連鎖咖啡品牌的戰略變化,有人開放加盟、有人調整側重加速擴張、也有人“農村包圍城市”搶占低線城市...... 

  這樣的競爭場景背后,好的一面在于咖啡消費習慣正不斷被普及、強化,市場整體向好,而相對殘酷的另一面,則在于“好生意”的賽道永遠不缺玩家,品類競爭將“卷上加卷”。

  在當前全國將近20萬家的咖啡店中,挪瓦的門店能夠脫穎而出,其“好生意出圈”的生意經,到底是什么?

  1、場景:空間美學的街邊溫度

  作為場景實驗室的創始人,吳聲對于“場景”的理解獨到,在他看來,“定義今天門店拓展的真實意義,不是更近而是更有真實溫度。‘年輕咖啡’,并非只是一句口號,而是從產品到服務、從顏色到別名,從門店策略到渠道策略的體系化宣言。”

  在此次吳聲案例分享中,挪瓦合肥地區的一家門店成為案例分享時主舞臺的背景,其中緣由便是其獨特、美觀的“用餐場景”。吳聲表示,“它是離你更近的空間美學,帶來的街頭溫度。”

  而在外觀場景的更深一層,想要全方位植入年輕人心智,最好的做法,或許就是把“調性”浸入品牌的每一個場景。

  屬于年輕人的咖啡到底是怎么樣的,或許業內尚無定論,但挪瓦平均年齡27歲的團隊屬性,顯然更加能夠從不同角度上Get到當下年輕人對于咖啡“情緒需求”的即時變化,這一點從品牌logo“小橙馬”的各類出圈打卡造型就可見一斑。

  與年輕人深度綁定的品牌場景,讓吳聲也直言,“不知道挪瓦也沒關系,這說明你不再年輕。”

  2、產品:打造年輕人的情緒咖啡

  任何餐飲行業的子品類,根基都在于產品,而產品品質本身也是每個餐飲品牌的生命力所在,更是品牌調性最直觀的體現。品質至上,持續研發新品,加上優質爆品頻出,使得挪瓦的產品競爭力持續加強。

  在網絡熱梗“多巴胺”爆火后,挪瓦“五顏六色的果咖”產品引起消費情緒共鳴,開啟了一波瘋狂打卡潮;而此前推出的半熟芝士產品,本就是年輕人喜歡的熱門口味,其與咖啡的結合就誕生了挪瓦咖啡的年度單品。

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