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來源：餐企老板內參 內參君
01
“我們關店了，
因為生意好到賣空、斷貨”
有人試營業就人流爆滿，單月流水超過15萬元；也有人一天干到別人一個月的成績，單日營收就接近20萬元......
不得不說，今年的咖啡，實在有點太猛了！
長沙的挪瓦咖啡加盟商周老板說，“一公里之內的咖啡品牌有6、7家，但我們能做到日均300杯，原因就是我們一直在縮短出品時間，別人11分鐘，我們就要做到5、6分鐘，絕不能讓顧客等待的時間太長。”
福建寧化一位80后挪瓦加盟商的門店，日均銷量能達到700杯，“試營業3天，每天日均出杯500杯，生意好時600~700杯也常有，幾臺機器都干到冒煙，完全沒停過，一個月營業額能干到15、6萬。”
而深圳航盛科技大廈的挪瓦咖啡加盟店，更是一舉創下日收194891元的成績。接近20萬元的日營業額。
這樣的好生意，也被場景實驗室創始人吳聲關注到。2023年新物種爆炸·吳聲商業方法年度案例分享中，“橙色小馬”挪瓦成為了唯一的咖啡品牌案例。
“挪瓦咖啡讓我眼前一亮，它讓我第一次感受到年輕人消費應該如何被深入重視，在性價比之外，什么是更值得在意的情緒價值。”吳聲在演講中說道。
02
卷過頭的咖啡上半場
還能怎么“破圈”？
細分品類繁多的餐飲業，為什么吳聲只挑中了咖啡？門店生意火爆到出圈，只是其中一個機緣。更大的原因，還在于整個品類，甚至行業的火熱。
2023年已經過去了三分之二，咖啡賽道在整個行業加速猛跑的情況下，熱度持續攀升。
從市場情況來看，上半年，國內咖啡賽道共完成約13筆融資，其中幸貓咖啡、小咖主、隅田川咖啡、小咖等咖啡品牌單筆融資金額破億元。
與此同時，根據天眼查數據顯示，上半年，國內咖啡相關企業數量超過18萬家，新增企業約1.48萬家，同比增長3.79%，成為各類飲品中增長最快的細分品類。
不僅如此，隨著瑞幸、星巴克、挪瓦、幸運咖、庫迪等各大連鎖咖啡品牌的戰略變化，有人開放加盟、有人調整側重加速擴張、也有人“農村包圍城市”搶占低線城市......
這樣的競爭場景背后，好的一面在于咖啡消費習慣正不斷被普及、強化，市場整體向好，而相對殘酷的另一面，則在于“好生意”的賽道永遠不缺玩家，品類競爭將“卷上加卷”。
在當前全國將近20萬家的咖啡店中，挪瓦的門店能夠脫穎而出，其“好生意出圈”的生意經，到底是什么？
1、場景：空間美學的街邊溫度
作為場景實驗室的創始人，吳聲對于“場景”的理解獨到，在他看來，“定義今天門店拓展的真實意義，不是更近而是更有真實溫度。‘年輕咖啡’，并非只是一句口號，而是從產品到服務、從顏色到別名，從門店策略到渠道策略的體系化宣言。”
在此次吳聲案例分享中，挪瓦合肥地區的一家門店成為案例分享時主舞臺的背景，其中緣由便是其獨特、美觀的“用餐場景”。吳聲表示，“它是離你更近的空間美學，帶來的街頭溫度。”
而在外觀場景的更深一層，想要全方位植入年輕人心智，最好的做法，或許就是把“調性”浸入品牌的每一個場景。
屬于年輕人的咖啡到底是怎么樣的，或許業內尚無定論，但挪瓦平均年齡27歲的團隊屬性，顯然更加能夠從不同角度上Get到當下年輕人對于咖啡“情緒需求”的即時變化，這一點從品牌logo“小橙馬”的各類出圈打卡造型就可見一斑。
與年輕人深度綁定的品牌場景，讓吳聲也直言，“不知道挪瓦也沒關系，這說明你不再年輕。”
2、產品：打造年輕人的情緒咖啡
任何餐飲行業的子品類，根基都在于產品，而產品品質本身也是每個餐飲品牌的生命力所在，更是品牌調性最直觀的體現。品質至上，持續研發新品，加上優質爆品頻出，使得挪瓦的產品競爭力持續加強。
在網絡熱梗“多巴胺”爆火后，挪瓦“五顏六色的果咖”產品引起消費情緒共鳴，開啟了一波瘋狂打卡潮；而此前推出的半熟芝士產品，本就是年輕人喜歡的熱門口味，其與咖啡的結合就誕生了挪瓦咖啡的年度單品。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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