來源：職業餐飲網 程三月
海底撈交了一份不錯的成績單！
近日，海底撈發布正面盈利預告，其上半年收入預計不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%，凈利潤預計超22億元。
它的凈利潤幾乎與近五年最好的2019年全年相當，同時凈利潤率也創了新高。
而這背后，除了整個餐飲業的復蘇，也離不開它的自身努力：上直播、搞團購，甚至去演唱會門口“撈人”……
不難看出，海底撈正在從以前的服務驅動，轉變為現在的產品、營銷、服務結合的三輪驅動增長！
而那些隱藏在增長背后的創新動作，或許能為我們餐飲人“破內卷”帶來一些啟發。
01
海底撈上半年收入預計超188億元，
凈利潤率超過疫情前！
此前，海底撈疫情間因抄底失誤，也陷入困境。
一邊是虧損。2020年上半年，海底撈出現上市以來的首次虧損，半年虧損逾9億元，2021年，虧損超41億元。
一邊是關店。2021年，它關閉了276家餐廳，32 家餐廳暫時停業休整，2022年又關閉了50家經營表現欠佳的餐廳。
但剛過去的7月30日，海底撈發布了凈利潤預計超22億元的正面盈利預告，給出了一個不錯的成績。
截至2023年6月30日，海底撈來自持續經營業務的收入預計將不低于188億元人民幣，較上年同期增幅超過23.7%；持續經營業務凈利潤預計超22億元，而上年同期其凈利潤為虧損2.67億元。
值得注意的是，根據海底撈年報數據，從2018年上市至2022年，其凈利潤水平分別為16.46億元、23.45億元、3.09億元、-41.63億元、13.74億元。
海底撈今年上半年的盈利水平幾乎與上市以來盈利最高的2019全年持平。
除此之外，凈利潤率也超過了疫情前水平。今年上半年，其凈利潤率預計達到11.7%。據往年業績計算，2018年至2022年，海底撈的凈利潤率分別為9.7%、8.8%、1.1%、-10.1%、3.9%。
一掃三年頹勢。
02
海底撈告別單一的“服務驅動”，
轉為“服務”+“產品”+“營銷”三輪驅動！
海底撈的回血，得益于餐飲大盤的復蘇，但又不僅僅如此。
國家統計局發布的數據顯示，2023年上半年全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，成為前六個月反彈最大的消費品類。而海底撈以超過23.7%的營收增速，高于行業平均增長水平。
這增長的背后，離不開海底撈的努力，它正在突破自己的舒適圈，從產品、營銷、場景等多維驅動。
1、 產品上：
全國上新+區域上新雙輪驅動，豬肚包雞鍋底日銷15萬份
“服務”是海底撈的招牌，以往一說到產品，顧客們大多數都只是覺得“不會出錯”，談不上驚艷。
現在的海底撈則在產品創新上下了更多的功夫。
就拿上半年來說，海底撈靠全國上新和區域上新雙輪驅動，不斷打造爆款產品。
一方面，在春夏全國產品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的9款產品。
數據顯示，這9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127萬份。
其中，新升級的豬肚雞鍋底——海底撈嶺南黃豬肚雞鍋底，單日銷售份數最高達到15萬份。
海底撈也在迎合著“有料火鍋”的新趨勢。
另一方面，除了全國性的新品，海底撈還有大量區域性新品隱藏在全國各地的門店。
如武漢的部分海底撈可以吃到熱干面，河南海底撈有胡辣湯，成都海底撈有豌雜面，長沙一門店正在試銷豬油拌粉，北京海底撈的糖葫蘆則俘獲了小朋友們的心。
不但有這些地方小吃，火鍋菜品和鍋底也有許多“城市限定款”，比如上海海底撈推出了鮮辣清新的黃燈籠椒火鍋，昆明海底撈則供應酸辣開胃的椰香冬陰功鍋底，深圳部分門店的海底撈給愛吃海鮮的顧客準備了火龍果蝦滑、火鍋生蠔和半殼扇貝。
據了解，海底撈從2021年開始形成一年兩次的全國重點產品上新節奏，在正式上新前，海底撈都會通過新品品鑒會的方式，來收集顧客的產品建議和意見并據此進一步深度打磨產品。
數據顯示，從2021年至今，已有數十萬顧客參與了海底撈新品品鑒會并提出意見。在與顧客共創的助力下，近三年海底撈上架的31款全國性產品在上新的第一個月，就產出了8款預爆款、6款準爆款和11款爆款。
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