來源：職業餐飲網 王春玲
在魔都上海6340.5平方公里的大地上，從來不缺神奇的餐飲品牌。
這里有，中國首個門店數量突破2萬+門店的正新雞排；
這里有，靠賣早餐上市的餐企巴比饅頭；
……
即使這樣，在星羅棋布的魔都餐飲江湖里，有一家餐飲企業的江湖地位仍然無法被忽略，它靠一碗小餛飩紅了24年，從十幾平小店到近3000家店餐飲帝國，年營收15億！
其獨創的“吉祥模式”即使是在今天，仍然受到很多餐飲連鎖企業膜拜，可以說了解它就等同于了解中國整個餐飲連鎖行業發展的進化史。
到底，它是如何用一碗最不起眼的餛飩，開出近3000家門店的呢？
草創期：
用一碗餛飩征服上海灘，20平小店日賣1000碗！
視角拉回難忘的1999年，王菲和那英合唱的《相約九八》還在街頭巷尾傳唱，鄰里之間還十分熟絡，人們還不相信有一天互聯網會將人們改變得如此徹底。
在上海人民路上，一個十分不起眼只有20平的餛飩小店低調開業，任誰也沒有想到就是憑借這一碗小餛飩，日后吉祥餛飩能建立起一個龐大的餛飩帝國。
那時候，上海餛飩還是很小一只，而吉祥餛飩卻做的比普通餛飩大了三分之一，憑借”個大、湯濃、餡鮮"的標簽，很多上海人記住了這個小店，門前每日排起了長隊。
那時候，上海人對餛飩的印象還只停留在蝦仁、薺菜，只有2-3款SKU可選擇的時候，吉祥卻主動把餛飩的SKU豐富到40-50多種，這也讓它一躍成為當時的網紅店，20平小店最高日賣1000多碗！
也因為生意火爆，在草創階段，以親戚帶親戚，門頭吸引，鼓勵下崗職工創業等方式很快收獲了自己第一批加盟商。
回憶草根期的成功，副總裁劉開永說主要歸功于3點：
1、產品差異化，比普通餛飩大三分之一，“個大、湯濃、餡鮮”有自己明確的產品標簽
2、產品種類豐富化，市面上只有2-3種，吉祥有40-50種，選擇上更豐富
3、找到自己首批加盟原點人群下崗員工
攻擂期：
產品力制勝，餛飩占比85%，輔餐動態化設置
產品先加法后減法，高峰期產品庫里有200種做測試
對于一家以產品力致勝的企業來說，產品迭代創新能力就是企業的生命力。
吉祥創始團隊認為，雖然餛飩是一門小生意，但是也應該有自己的產品主義，為了試出哪些SKU適合出現在菜單上，這些年吉祥餛飩的產品庫里在高峰期有200種產品。
鮑魚餛飩、海參餛飩、圓白菜餛飩、臘肉餛飩……幾乎市面上能見到的食材都被包進了餛飩里。
這樣的好處是，吉祥24年來永不缺爆品，現在餛飩保留了20款經典產品。
首創“全家福”餛飩，一碗可吃5種口味，滿足顧客
吉祥餛飩的所有產品設定，都是基于顧客的角度進行設定。
吉祥的團隊很喜歡觀察顧客，他們發現，當顧客點一種餛飩的時候，總有一種躍躍欲試想嘗其它餛飩的沖動，那為什么不滿足他們呢？
于是“全家福”餛飩應運而生，即一碗10個餛飩中，可以吃到蝦仁、薺菜等五種口味。
出女性蝦仁小餛飩，一口一個不毀口紅
如果說起家階段，吉祥餛飩是靠比其它餛飩個大三分之一迅速脫穎而出，當時代變化，溫飽不在是這代人主要用餐訴求，精致才是主要訴求的時候，吉祥餛飩又果斷推出蝦仁小餛飩，一口一個大小，照顧了愛化妝的女士，不毀口紅，不用在吃完一餐后進行補妝。
此外，針對年輕男性顧客，吃飽還是主要訴求，推出了火山石烤腸+全家福餛飩套餐。
輔餐動態化，原創蛋黃燒麥，吸引年輕人
爆品打天下好處多多，容易被客戶記住，但也常常陷入單一、單調的境地。
為了讓吃一碗餛飩不單調，吉祥餛飩的輔餐一直進行動態化設置，比如上粥、餅，涼菜等。
最近兩年因為看到蛋黃月餅的走俏，靈感得以啟發，經過反復測試，烘烤達到一定參數后，推出了吉祥餛飩的蛋黃燒麥，和餛飩干濕配置，受到了年輕人的喜愛。
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