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開店3000家年營收15億,它靠一碗小餛飩火了24年

  來源:職業餐飲網 王春玲

  在魔都上海6340.5平方公里的大地上,從來不缺神奇的餐飲品牌。

  這里有,中國首個門店數量突破2萬+門店的正新雞排;

  這里有,靠賣早餐上市的餐企巴比饅頭;

  ……

  即使這樣,在星羅棋布的魔都餐飲江湖里,有一家餐飲企業的江湖地位仍然無法被忽略,它靠一碗小餛飩紅了24年,從十幾平小店到近3000家店餐飲帝國,年營收15億!

  其獨創的“吉祥模式”即使是在今天,仍然受到很多餐飲連鎖企業膜拜,可以說了解它就等同于了解中國整個餐飲連鎖行業發展的進化史。

  到底,它是如何用一碗最不起眼的餛飩,開出近3000家門店的呢?

  草創期:

  用一碗餛飩征服上海灘,20平小店日賣1000碗!

  視角拉回難忘的1999年,王菲和那英合唱的《相約九八》還在街頭巷尾傳唱,鄰里之間還十分熟絡,人們還不相信有一天互聯網會將人們改變得如此徹底。

  在上海人民路上,一個十分不起眼只有20平的餛飩小店低調開業,任誰也沒有想到就是憑借這一碗小餛飩,日后吉祥餛飩能建立起一個龐大的餛飩帝國。

  那時候,上海餛飩還是很小一只,而吉祥餛飩卻做的比普通餛飩大了三分之一,憑借”個大、湯濃、餡鮮"的標簽,很多上海人記住了這個小店,門前每日排起了長隊。

  那時候,上海人對餛飩的印象還只停留在蝦仁、薺菜,只有2-3款SKU可選擇的時候,吉祥卻主動把餛飩的SKU豐富到40-50多種,這也讓它一躍成為當時的網紅店,20平小店最高日賣1000多碗!

  也因為生意火爆,在草創階段,以親戚帶親戚,門頭吸引,鼓勵下崗職工創業等方式很快收獲了自己第一批加盟商。

  回憶草根期的成功,副總裁劉開永說主要歸功于3點:

  1、產品差異化,比普通餛飩大三分之一,“個大、湯濃、餡鮮”有自己明確的產品標簽

  2、產品種類豐富化,市面上只有2-3種,吉祥有40-50種,選擇上更豐富

  3、找到自己首批加盟原點人群下崗員工

  攻擂期:

  產品力制勝,餛飩占比85%,輔餐動態化設置

  產品先加法后減法,高峰期產品庫里有200種做測試

  對于一家以產品力致勝的企業來說,產品迭代創新能力就是企業的生命力。

  吉祥創始團隊認為,雖然餛飩是一門小生意,但是也應該有自己的產品主義,為了試出哪些SKU適合出現在菜單上,這些年吉祥餛飩的產品庫里在高峰期有200種產品。

  鮑魚餛飩、海參餛飩、圓白菜餛飩、臘肉餛飩……幾乎市面上能見到的食材都被包進了餛飩里。

  這樣的好處是,吉祥24年來永不缺爆品,現在餛飩保留了20款經典產品。

  首創“全家福”餛飩,一碗可吃5種口味,滿足顧客

  吉祥餛飩的所有產品設定,都是基于顧客的角度進行設定。

  吉祥的團隊很喜歡觀察顧客,他們發現,當顧客點一種餛飩的時候,總有一種躍躍欲試想嘗其它餛飩的沖動,那為什么不滿足他們呢?

  于是“全家福”餛飩應運而生,即一碗10個餛飩中,可以吃到蝦仁、薺菜等五種口味。

  出女性蝦仁小餛飩,一口一個不毀口紅

  如果說起家階段,吉祥餛飩是靠比其它餛飩個大三分之一迅速脫穎而出,當時代變化,溫飽不在是這代人主要用餐訴求,精致才是主要訴求的時候,吉祥餛飩又果斷推出蝦仁小餛飩,一口一個大小,照顧了愛化妝的女士,不毀口紅,不用在吃完一餐后進行補妝。

  此外,針對年輕男性顧客,吃飽還是主要訴求,推出了火山石烤腸+全家福餛飩套餐。

  輔餐動態化,原創蛋黃燒麥,吸引年輕人

  爆品打天下好處多多,容易被客戶記住,但也常常陷入單一、單調的境地。

  為了讓吃一碗餛飩不單調,吉祥餛飩的輔餐一直進行動態化設置,比如上粥、餅,涼菜等。

  最近兩年因為看到蛋黃月餅的走俏,靈感得以啟發,經過反復測試,烘烤達到一定參數后,推出了吉祥餛飩的蛋黃燒麥,和餛飩干濕配置,受到了年輕人的喜愛。

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